Carpaccio di gambero rosso del Mediterraneo

Carpaccio di gambero rosso del Mediterraneo (Aristaeomorpha foliacea), da pesca d’altura nel Mediterraneo. Il gambero è scongelato con protocollo dedicato, privato di carapace, pelle e intestino. Le code sono pressate tra due strati di pellicola alimentare fino a ottenere un disco di diametro 150 mm e spessore 1-2 mm, quindi congelate a -45°C per 2 ore e sigillate sottovuoto. Porzione standardizzata da 50 g. Indicato per presentazioni crude in ristorazione fine dining e alta cucina.