Polpo cotto
Polpo cotto (Octopus vulgaris) pescato con reti da traino OTB nelle acque dell’Africa Occidentale, cotto sottovuoto e a bassa temperatura per garantire uniformità di cottura, tenerezza della polpa, maggiore succosità e mantenimento delle proprietà organolettiche. Un prodotto ad alto contenuto di servizio, ottenuto attraverso una filiera controllata e processi tecnologicamente avanzati.
Descrizione
Denominazione commerciale: polpo
Denominazione scientifica: Octopus vulgaris
Codice alpha 3: OCC
Categoria prodotto: molluschi cefalopodi
Classe di prodotto: prodotto ittico congelato a bordo
Stato fisico: cotto sottovuoto
Metodo di produzione: pescato
Attrezzo di pesca: reti da traino OTB
Zona di pesca: FAO 34 Atlantico centro orientale
Paese di origine: Mauritania / Senegal / Gambia
Ingredienti: polpo (Octopus vulgaris)
Modalità di conservazione: temperatura inferiore a -18 °C
Disponibilità: continuativa – annuale
Pezzature
1 kg
750 gr
500 gr
250 gr
100 gr
Modalità di confezionamento
Il polpo si presenta in buste sottovuoto dal peso di 1 kg, 750 gr, 500 gr, 250 gr e 100 gr.
Plus prodotto
Selezione manuale a bordo
Lavaggio accurato
Abbattimento rapido post cattura
Conservazione a temperatura controllata
Arricciatura naturale dei tentacoli
Pulizia del prodotto da eventuali residui
Taglio e confezionamento sottovuoto
Cottura sottovuoto e a bassa temperatura
Cottura uniforme del prodotto
Maggiore tenerezza della polpa
Maggiore succosità
Minore perdita di nutrienti
Riduzione degli sprechi
Shelf life maggiore
Riduzione dell’uso di grassi
