Alici in salsa piccante
Alici della pregiata specie Engraulis encrasicolus pescate con tecnica di pesca al cerchio con lampara, un metodo antico e responsabile, che preserva l’integrità della materia prima e dei fondali marini.
Per i veri buongustai la scarpetta è d’obbligo!
Descrizione
IL SEGRETO
La ricetta della salsa creata nel 1906 da Emilio Zefirino Rizzoli, è un segreto tramandato solo oralmente di padre in figlio fino ad oggi. La sua unicità è data sia dalle proporzioni che dal processo di lavorazione dei numerosi ingredienti.
La salsa viene prodotta, artigianalmente e con prodotti freschi, in stanze segrete e qui lasciata stagionare per almeno sei mesi in botti di legno che prima contenevano Marsala. Ancora oggi ogni passaggio continua ad essere svolto artigianalmente, con cura e passione, nel rispetto dell’antica tradizione di famiglia. Gli odori e i sapori sono sempre gli stessi degli anni passati, quelli che hanno reso questo prodotto uno dei simboli della cucina italiana.
